Monthly Archives: September 2012

Delicious raw entrées/ deliciosos platos de comida viva

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Dehydrated Onion bread
1 cup of fermented rye (left over from the preparation of Rejuvelac)
1 cup of left-over veggie pulp from juicing
1 cup of ground flax seeds
1 cup of ground sunflower seeds
3 sliced large yellow onions
½ cup of Nama Shoyu
½ cup of olive oil

Thinly slice or chop the onions. Grind the flax and sunflower seeds and put them in a bowl. Add the rest of the ingredients, including the onions. Mix well with your hands, massaging the mixture. Allow the mix to settle for 30 minutes. You will need a dehydrator for this. (Or you could put the batter in a crock-pot or the oven at a very low temperature). Spread the mix on the Teflex sheets of the dehydrator and dehydrate for 24 hours at 105 degrees, then take out the Teflex sheets and flip over the bread and dehydrate for another 12 hours.

Non-Tuna “cheese”
1 cup raw almonds/cashews or sun flower/pumpkin seeds– soaked overnight with filtered water.
Add ½ cup rejuvelac (or less) to promote the fermentation of the “cheese” and blend.
Add the rest of the ingredients, and mix well:
¼ cup Chopped scallions
2 chopped celery sticks
¼ cup Italian parsley
2 tbsp. kelp
Dulse flakes
1 ½ tbsp. dried dill
Allow the cheese to ferment for several hours in the oven with the pilot on

Kale Salad
Cut the leaves finely and pour a tablespoon of olive oil (massage softly until leaves wilt).
2 tbsp. shitake mushrooms (marinate with raw soy sauce Nama Shoyu) then chop them.
3 chopped garlic cloves.
1 sliced red onion
½ cup cranberries.
1 tbsp. amino acids (Braggs) made with fermented soy beans.

Zucchini Noodles with pesto
Use Spirulator to make the “spaghetti.”
2 green zucchini
For the pesto, blend:
4 cloves garlic
2 bunches cilantro or basil
1 tbsp. amino acid
1/3 cup olive oil
A handful of pine nuts
Mix zucchini noodles with pesto
Add nutritional yeast or rice parmegian

Pan de cebollas deshidratado
1 taza de centeno fermentado (que sobró de la preparación del Rejuvelac)
1 taza de la pulpa de los vegetales que sobraron de los jugos verdes
1 taza de semillas de lino molidas
1 taza de semillas de girasol molidas
3 cebollas amarillas en rodajas finas o picadas
½ taza de Nama Shoyu (salsa de soya cruda)
½ taza de aceite de olive
Picar las cebollas o cortarlas en rodajas finas. Moler las semillas y ponerlas en un bol. Agregar el resto de los ingredientes e incluir las cebollas. Mezclar bien con las manos, masajeando la masa. Dejarla fuera del refrigerador para que se asiente por 30 minutos. Va a necesitar un deshidratador, o quizás se puede poner la masa en un crock-pot o el horno a temperatura muy baja. Ponga la masa en los estantes del deshidratador, sobre las hojas de Teflex por 24 horas, después saque el Teflex y dé vuelta la masa y deshidrate por otras 12 horas.

“Queso” de “atún”
1 taza de almendras o cajus crudas o de semillas de girasol o de calabaza remojadas en agua filtrada por una noche.
Agregue una taza de rejuvelac para promover la fermentación del “queso” y ponga a licuar en la licuadora.
Agregue el resto de los ingredients y mezcle bien.
¼ de taza de cebollitas picadas
2 bastoncitos de apio picados
¼ de taza de perejil italiano
2 cucharaditas de kelp
½ taza de copos de dulse
1 ½ cucharadita de eneldo seco
Dejar reposar en el horno con el piloto encendido por unas horas para que el “queso” fermente

Ensalada de Kale (col frizada)
Corte las hojas bien finas y agregue una cucharada de aceite de olive (masaje suavemente hasta que las hojas se ablanden).
Agregue
2 cucharadas de hongos shitake previamente marinades en salsa de soya cruda, después, corte en rodajas.
3 dientes de ajo picados
1 cebolla roja cortada en rodajas finas
½ taza de arándanos
1 cucharadita de Braggas aminoácidos de soya fermentada.
Mezcle bien y coma

Fideos de calabaza verde con pesto
Use el “Spirilator” para hacer los “spaghetti.”
2 calabazas zucchini
Para el pesto, licuar:
4 dientes de ajo
2 ataditos de cilantro o albahaca
1 cucharadita de Braggs
1/3 taza de aceite de oliva
1 puñado de pinholes
Mezclar los “fideos” con el pesto
Agregar la levadura nutricional o el parmegiano de arroz

How to Sprout Grains and Beans/ Cómo germinar granos y frijoles

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Sprouting grains (rye, red hard winter wheat, quinoa) and beans (red lentils)
Rinse one cup of the grains or beans three times with filtered water to remove impurities. Place in jar and add enough filtered water so that it doubles the size of the beans. Soak for 8 hours (or overnight). After soaking, rinse again with filtered wáter and allow to sit inside a sprouting bag or jar so that the wáter drains. This will start the sprouting process. Rinse twice a day until a little tail starts growing.

Red lentil salad
3 day sprouted lentils
Lemon
Garlic
red onion
cilantro
apple cider vinegar
olive oil
salt
Chop all these ingredients and mix with the lentils

How to make compost
Place all the vegetable and fruit left-overs in a dark bin and mix with dry leaves. Turn around several times a week and keep it moist. In time, the material will decompose and as a result, the compost will be produced.

Wheatgrass
Serves as an awesome detoxifier, antioxidant, and to alcanize our blood, to suppress hunger, as a powerful healing agent, even of chronic disease as cáncer, diabetes, etc.
Rinse one or two cups of the red hard winter wheat berries three times with filtered water to remove impurities. Place in a big jar and add enough filtered water so that it doubles the size of the grains. Soak for 8 hours (or overnight). After soaking, rinse again with filtered wáter and allow to sit inside a sprouting bag or jar so that the wáter drains. This will start the sprouting process. Rinse twice a day until a little tail starts growing. After 2 or 3 days the grains are ready to be placed in organic compost inside a flat. Cover the sprouted wheat with a paper towel and water. Cover it and keep it in the dark. Water every day. The third day, lift the cover and allow grains to grow in the light (not direct to the sun). If it’s too humid, don’t water. This is a winter grain, it doesn’t like the heat or humidity. When it grows 7 cm, harvest and juice. It’s the optimal time of the plant.

How to grow kale seeds
Place 3 seeds in the corners of a small container with compost, one inch deep. Cover with the compost and water profusely. Water every day. Move to a bigger pot when it grows.

Cómo germinar granos de centeno, lentejas, quinoa
Remojamos una taza de cada grano o frijol en agua filtrada por 8 horas (primero se enjuaga 3 veces con agua filtrada, y después se le agrega agua suficiente como para que se mantengan los granos tapados cuando aumenten su volumen). Después del remojo, se vuelven a enjuagar y se dejan en una bolsita con agujeritos (como media de nylon) o un frasco con una bolsita arriba, a que se escurra el agua, y el aire comience el proceso de germinación. Dejar que crezca una pequeña colita (dos o tres días).

Ensalada de lentejas rojas
Lentejas germinadas de 3 días
Limón o lima
Ajo picado
Cebolla roja
Cilantro picado
Vinagre de manzana
Aceite de olive
Sal

Abono
Poner todos los restos de vegetales y frutas en un recipiente a oscuras y mezclar con hojas secas. Darlo vueltas varias veces por semana y mojarlo (no mucho). Dejar que se haga el abono con el tiempo.

Wheatgrass (hierba de trigo)
Sirve para desintoxicar nuestro cuerpo, como antioxidante, para alcalinizar nuestra sangre, para suprimir el hambre, y como poderoso agente curativo, incluso de enfermedades crónicas, como el cáncer, la diabetes, etc.
Lo hacemos con dos tazas de trigo candeal remojadas en agua filtrada por 8 horas (primero se enjuaga 3 veces con agua filtrada, y después se le agrega agua suficiente como para que se mantengan los granos tapados cuando aumenten su volumen). Después del remojo, se vuelven a enjuagar y se dejan en una bolsita con agujeritos (como media de nylon) o un frasco con una bolsita arriba, a que se escurra el agua, y el aire comience el proceso de germinación. Dejar que crezca una pequeña colita (dos o tres días), y entonces ya están listos los granos para trasladar a tierra orgánica para cultivar. Se colocan los granos en la tierra y se cubren con una toalla de papel, que se remoja un poco y se cubre con una tapa. Los dos primeros días deben permanecer en la oscuridad. Se riega todos los días. Al tercer día, se levanta la tapa, y se deja crecer los granos a la luz (no sol directo). Si hay mucha humedad, no regar. Este es un grano de invierno, al que no le gusta ni el calor ni la humedad. Cuando llega a crecer unos 7cm, cosechar para el jugo, ése es el momento óptimo de la planta.

Cultivar las semillas del repollo (col) rizada (kale)
Poner 3 semillas en los bordes de un recipiente con abono a una pulgada de profundidad, tapar con el abono y regar. Regar todos los días hasta que crezca y trasladar a un recipiente más grande.

Recipes for Green juices and smoothies/ recetas de jugos y licuados verdes

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Juicing and blending: are the best way to incorporate raw foods easily and simply into your diet. When you start incorporating these raw foods, you will start to “crowd out” processed, denatured foods that have no nutrients but lots of calories. When you think juicing or blending, think green. The rest adds flavor and other nutrients, of course. The power of the juice is the greens. Put just enough sweets so it’s not so bitter. If you have a chronic disease, like diabetes or heart disease or candida, don’t use sweet fruits or veggies.

Green juice (just an idea, please explore with other ingredients and with the amounts) green apple for sweetness
lemon (peel also if you have a good juicer)
ginger
onion, garlic, jalapeño, carrot
spinach (or other dark leafy greens, like romaine, kale, cilantro)
parsley (amazing plant – almost as nutritious as wheatgrass. use lots)
cucumber
celery

Blended Raw “Power Soup”
spinach (or chard)
one avocado
a spoonful of miso paste
filtered water
juice of one lemon or lime, a slice of jalapeño

Low sugar Smoothie
Any type of berries (blueberries, blackberries)
green apple
filtered water
ginger
parsley (or kale or another dark leafy green)

Sweeter Smoothie
slice of pineapple
half a banana
One date
Greens
Filtered water

Los jugos y los licuados: son la mejor manera de incorporar comidas crudas de modo fácil y simple en nuestras dietas. Cuando comenzamos a incorporar estas comidas crudas, éstas pasan a predominar sobre las comidas procesadas, sin vida, que tienen bajo valor nutritivo pero alto valor calórico. Cuando piensen en los jugos o los licuados, piensen en vegetales verdes, que están llenos de clorofila. El resto de los vegetales agregan sabores y valor nutritivo. Incluyan pocos vegetales dulces, así no quedan tan amargos. Si tienen una enfermedad crónica, como diabetes o candida o problemas con el corazón, no usen frutas o vegetales dulces.

Jugos verdes
Estos jugos también son sumamente alcalinizantes, y recomiendo que tomen uno por día. Lo más importante es la clorofila de los vegetales verdes. Es importante ingerir vegetales verdes todos los días en jugos, licuados y ensaladas. Los jugos, al no tener la fibra, tienen el inmenso poder de pasar directamente a la sangre cuando los ingerimos. Experimenten con los gustos, pero a mí me gusta incluir los siguientes vegetales:
1 manzana verde
1 zanahoria
Una rodajita de jengibre
Una rodajita de chile rojo
Medio limón
Un diente de ajo
Un pedacito de cebolla colorada
Un cuarto de pepino (da mucho líquido al jugo)
Un puñado de (pueden elegir, usen los tallos también)
• Perejil
• Cilantro
• Espinaca
• Lechuga criolla
• Arugula
• Radicheta
• Acelga
• Berro
• Albahaca
• Bok choi
• Kale (si lo consiguen, es el mejor, por el alto nivel proteico)
Una remolacha (pueden usar las hojas también)
Varios apios (da gusto salado al jugo)

Sopa cruda (power soup, como la llamaba Anne Wigmore)
Estas sopas son muy deliciosas, y pueden utilizarse durante los días de ingestión de líquidos durante la desintoxicación. Cuando hace frío, se pueden calentar levemente sobre la hornalla, asegurándose que no suba a mayor temperatura que la del cuerpo. Yo uso el dedo para asegurarme.
Una manzana verde (si es que la quieren más dulce)
Un manojo grande de vegetales verdes (acelga o espinaca, pero experimenten con otros)
Una zanahoria o remolacha (si la quieren más dulce)
Una cucharadita de miso (pasta de soja fermentada)
Un aguacate para darle consistencia cremosa

Licuado verde
Yo comienzo mis días con este licuado verde (después de un vaso grande de agua filtrada y un vaso chiquito de agua filtrada con un chorrito de vinagre de manzana, bueno, y unos mates también…)
Lo importante de este licuado, como en el jugo anterior, es lo verde, la clorofila. A cualquier fruta que les guste licuar, le agregan un puñado grande de vegetales verdes, como los mencionados arriba. Le pueden agregar una cucharita de maca y cacao en polvo. Mi favorito es
Una rodaja de piña
Una banana
Un dátil remojado
Una cucharadita de espirulina o chlorella, o cualquier polvo verde
Una cucharadita de maca
Una cucharadita de cacao en polvo
Un manojo grande de perejil
Agua filtrada (pueden usar leches de nueces)

Licuado con bajo contenido de azúcar
En vez de piña y banana, pueden usar una manzana verde y arándanos.

The Healing Power of Fermented Waters/ El poder curativo de las aguas fermentadas

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cropped probioticsFermented foods help restore the good bacteria in our digestive system. They are natural pro-biotics, and all cultures have some kind of fermented or cultured foods (curtido, sauerkraut, ceviche, tepache).

Kombucha
Make a big batch of sweetened tea (use white sugar in the first batch, the following can use other sweeteners, like agave, coconut sugar, green stevia powder, yacon powder, raw honey)

Place a kombucha mushroom (scobie) in the cooled tea, inside a glass container. You can get a kombucha kit for 15$ at Figueroa Produce in Highland Park.

Place the container in a warm place (for example, inside the oven with the pilot on) covered with a paper towel or a mesh held with a rubber band for 10 days until it ferments. Try on the 7th day to see if it has fermented already.

Rejuvelac
Soak overnight and sprout one cup of rye or quinoa seeds until they grow a little tail

Blend in two cups of filtered water for 5 seconds, until it cracks

Place in big glass container and fill it up with filtered water

Place container in a warm place (inside oven with the pilot on) covered with a paper towel or mesh held with a rubber band for 3 days until it ferments

Fermented coconut water

I love this recipe! I use it every morning to make my green smoothies, and it tastes like yogurt!

Place two liters of coconut water (better fresh, but could be unsweetened packaged) in a glass container. Add one bag of Kefir Starter from Body Ecology and mix. Leave out of the fridge for a couple of days. Keep a portion to repeat the recipe. One bag serves for seven fermentations. Get the Kefir Starter here:

http://bodyecology.com/digestive-health-kefir-starter.html#sthash.Nve0jbjZ.dpbs

 

Fermentación

Las comidas fermentadas ayudan a restaurar la flora intestinal en nuestro sistema digestivo. Son pro-bióticos naturales, y se encuentran en todas las culturas (curtido, sauercraut, ceviche, tepache.)

Aguas fermentadas (rejuvelac)
La comida fermentada es importantísima para activar nuestro sistema digestivo: como con la fermentación se han cultivado bacterias que ayudan la digestión, todo lo fermentado trae compuestos encimáticos que son muy útiles para nuestro cuerpo.
Las aguas fermentadas son facilísimas de hacer, y muy baratas. Sirven como probióticos, y ayudan a la digestión y la eliminación.
Yo preparo el rejuvelac con granos de centeno, pero, si tienen intolerancia al gluten, recomiendo que usen quinoa. Se deja remojar una taza de granos unas 8 horas (el quinoa necesita menos tiempo), y dejarlos germinar un día la quinoa y de dos a tres días el centeno, que es más duro.
Cuando haya crecido una pequeña colita de medio centímetro, poner los granos en la licuadora con dos tazas de agua filtrada y licuar por sólo 5 segundos, para que se partan los granos. Esto permitirá que comience el proceso de fermentación. Poner esto en una jarra de vidrio (no recomiendo plástico, porque larga químicos carcerígenos) y agregar agua filtrada hasta el tope. Dejar fermentar en un lugar cálido por 3 o 4 días. Cuando la fermentación está a su gusto, colar los granos y guardar el agua en la heladera. Esta agua es sumamente poderosa para activar la digestión y como suave laxante.

Kombucha
Preparar una cantidad de agua hervida con té dulce (la primera vez debe ser azúcar común, depués se puede usar agave or miel cruda).
Poner un hongo de kombucha dentro del té enfriado, en un recipiente de vidrio.
Dejar en un lugar templado (dentro del horno con el piloto encendido), cubierto con una servilleta de papel sostenida por una gomita por 10 días hasta que fermente.